Ingredienti per 1 persona | calorie 195. gr.200 di sgombro sfilettato, 1 cipolla barlettana, 1 melanzana tritata finemente, mentuccia, prezzemolo, origano, gr.100 pancarrè grattugiato, 1dl olio d’oliva, capperi, (no pepe). Preparazione Prima di tutto cuocere la cipolla tritata in acqua col sale per circa 10 min. e scolarla. Prendere una teglia e fare un composto di pancarrè, melanzana cruda, la cipolla barlettana ben scolata, la mentuccia, il prezzemolo, i capperi tritati, l’origano e infine l’olio d’oliva. Mescolare il tutto e fare un composto; a questo punto prendere il filetto di sgombro e impanarlo. Cuocere in olio caldo e farlo dorare.
